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Stampi in gelatina
Chi lavora il cioccolato a livello casalingo, ma anche professionale, si scontra spesso con la mancata disponibilità di stampi in policarbonato sufficienti a realizzare tutti i soggetti desiderati....
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Pane al cioccolato con Tangzhong – Water Roux
Trovate in questo blog numerossisime ricette per la preparazione dei prodotti da forno, sia dolci che salati. Trovate inoltre molti trucchi e metodi di lavorazione esclusivi come quello che voglio...
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Lievitazione con frutta
Uvetta sultanina in infusione. Avete mai sentito parlare di lievitazione con frutta ? Ebbene sì, è possibile ottenere una lievitazione completa utilizzando della frutta lasciata macerare per due giorni...
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Pandoro 100% di farro
E chi l’ha detto che ci vogliono le farine forti per fare il pandoro ? Oggi vediamo come è in realtà possibile farlo con una farina estremamente debole come quella di farro che ha un W di circa 100,...
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Colomba senza glutine a fermentazione spontanea
In questa ricetta vediamo come realizzare questo dolce pasquale senza glutine con l’ausilio di succo d’uva fermentato come starter. Come otterene il succo d’uva fermentato è molto semplice, basta...
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Fermentazione spontanea e PATOGENI
Alcune persone, dopo aver letto e provato la fermentazione spontanea, hanno sollevato la questione: ma non si formano batteri patogeni nella soluzione fermentata ? Per rispondere a questa domanda,...
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Panettone alle larve
Anche oggi vi ripropongo una ricetta con gli insetti per i motivi che abbiamo visto qui, ma questa volta perfettamente in linea con il periodo. Infatti oggi prepariamo il panettone e impiegheremo le...
View ArticleFarina di grano tenero: differenza fra i vari tipi
Esistono vari tipi di farina di grano tenero, ovvero 00, 0, 1, 2 e integrale. La differenza che queste qualità hanno fra di loro, dipende sostanzialmente dalla lavorazione del chicco. Il tipo di farina...
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Pan di Spagna dalle Lenticchie
Oggi vediamo una preparazione molto particolare, il pan di Spagna realizzato con l’acqua di cottura delle lenticchie (aquafaba). La preparazione è molto semplice ma il risultato è eccezionale. Il pan...
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Ricetta torta al cacao vegana
Se siete vegani, ma non volete rinunciare al sapore di una buonissima torta al cacao vegana, allora questa ricetta vi interesserà davvero. L’impasto è molto semplice da preparare e non richiede molti...
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